Azyk arassa otagy 100000 howa arassalygy standartyna laýyk gelmelidir. Azyk arassa otagynyň gurluşygy öndürilen önümleriň zaýalanmagyny we kömelek ösüşini netijeli azaldyp, azygyň netijeli ömrüni uzaldyp we önümçiligiň netijeliligini ýokarlandyryp biler.
1. Arassa otag näme?
Arassa otag, tozansyz arassa otag diýlip hem atlandyrylýar, belli bir giňişlikde howadaky bölejikleriň, zyýanly howanyň, bakteriýalaryň we beýleki hapalaýjylaryň ýok edilmegini aňladýar we içerki temperatura, arassaçylyk, içerki basyş, howa tizligi we howanyň paýlanyşy, ses, titreme, yşyklandyryş we statik elektrik belli bir talaplar aralygynda gözegçilik edilýär we ýörite dizaýn edilen otag berilýär. Başgaça aýdylanda, daşarky howa şertleri nähili üýtgese-de, onuň içerki häsiýetleri arassaçylyk, temperatura, çyglylyk we basyş ýaly başlangyç talaplary saklap bilýär.
100000 klas arassa otag näme? Gysgaça aýdylanda, ussahanada her kub metr howada diametri ≥0,5 μm bolan bölejikleriň sany 3,52 milliondan köp däl. Howadaky bölejikleriň sany näçe az bolsa, tozan we mikroorganizmleriň sany şonça az bolýar we howa has arassa bolýar. 100000 klas arassa otagda ussahanada sagatda 15-19 gezek howa çalşylmagy we doly howa çalşylandan soň howany arassalamak wagtynyň 40 minutdan geçmeli däldigi talap edilýär.
2. Iýmit arassa otagynyň sebit bölünişi
Umuman, iýmit arassa otagyny üç bölege bölmek bolýar: umumy önümçilik zolagy, kömekçi arassa meýdança we arassa önümçilik zolagy.
(1). Umumy önümçilik zolagy (arassa däl ýer): umumy çig mal, taýýar önüm, gurallary saklamak zolagy, gaplanan taýýar önümi geçirmek zolagy we çig malyň we taýýar önümleriň täsirine düşmek howpy pes bolan beýleki ýerler, mysal üçin daşky gaplama otagy, çig we kömekçi materiallar ammary, gaplama materiallary ammary, daşky gaplama otagy we ş.m. Gaplama ussahanasy, taýýar önüm ammary we ş.m.
(2). Kömekçi arassa ýer: Talaplar ikinji orunda durýar, mysal üçin çig mal gaýtadan işlemek, gaplama materiallaryny gaýtadan işlemek, gaplamak, bufer otagy (gaplamany açmak otagy), umumy önümçilik we gaýtadan işlemek otagy, iýmäge taýýar däl iýmit içki gaplama otagy we taýýar önümleriň gaýtadan işlenilýän, ýöne gönüden-göni açyk goýulmaýan beýleki ýerler.
(3). Arassa önümçilik zolagy: iň ýokary gigiýena daşky gurşaw talaplary, ýokary işgärler we daşky gurşaw talaplary bolan we girmezden öň dezinfeksiýa edilmeli we çalşyrylmaly ýer, mysal üçin: çig mal we taýýar önümleriň açyk bolýan gaýtadan işleýän ýerler, iýilýän iýmitler üçin sowuk gaýtadan işleýän otaglar we iýmäge taýýar iýmitler üçin sowadyjy otaglar. Gaplanmaly iýmäge taýýar iýmitler üçin saklama otagy, iýmäge taýýar iýmitler üçin içki gaplama otagy we ş.m.
1. Azyk arassa otaglary üçin ýer saýlananda, dizaýn edilende, ýerleşdirilende, gurluşykda we abatlaýyş işlerinde hapalanma çeşmelerinden, özara hapalanmadan, garyşmadan we ýalňyşlyklardan iň ýokary derejede gaça durmaly.
②Zawodyň daşky gurşawy arassa we tertipli, adamlaryň we logistikanyň akymy bolsa amatly.
③Rugsatsyz adamlaryň girmeginiň öňüni almak üçin degişli giriş gözegçiligi çäreleri görülmelidir.
④Gurluşyk we gurluşygyň tamamlanma maglumatlaryny saklaň.
⑤ Önümçilik prosesinde howanyň çynlakaý hapalanmagy bolan jaýlar, ýylyň dowamynda ýeliň ugry iň uly bolan zawod meýdançasynyň ýeliň aşak tarapynda gurulmalydyr.
⑥ Bir-birine täsir edýän önümçilik prosesleri bir binada ýerleşdirmek üçin amatly bolmadyk ýagdaýynda, degişli önümçilik meýdançalarynyň arasynda netijeli bölmek çäreleri görülmelidir. Fermentlenen önümleriň önümçiliginde ýöriteleşdirilen fermentasiýa sehi bolmalydyr.
3. Arassa önümçilik meýdançalary üçin talaplar
① Sterilizasiýa talap edýän, ýöne terminal sterilizasiýasyny amala aşyryp bolmaýan prosesler we terminal sterilizasiýasyny amala aşyryp bolýan, ýöne sterilizasiýadan soň aseptiki tertipde işleýän prosesler arassa önümçilik meýdançalarynda geçirilmelidir.
2 Gowy gigiýena önümçilik gurşawy talaplaryna laýyk arassa önümçilik zolagynda çalt zaýalanýan azyk önümlerini, iýmäge taýýar ýarym fabrikatlary ýa-da taýýar önümleri soňky sowatmadan ýa-da gaplamadan öň saklamak we gaýtadan işlemek ýerleri, şeýle hem ahyrky sterilizasiýa edilip bilinmeýän çig mallary öňünden gaýtadan işlemek ýerleri, önümi möhürlemek we galyplamak ýerleri, önümiň soňky sterilizasiýasyndan soňky täsir gurşawy, içki gaplama materialyny taýýarlamak zolagy we içki gaplama otagy, şeýle hem azyk önümlerini öndürmek, azyk önümleriniň häsiýetlerini gowulandyrmak ýa-da saklamak üçin gaýtadan işlemek ýerleri we barlag otaglary bolmaly.
③ Arassa önümçilik meýdançasy önümçilik prosesine we degişli arassa otagyň talaplaryna laýyklykda dogry gurnalmalydyr. Önümçilik liniýasynyň gurluşy kesişmelere we bökdençliklere sebäp bolmaly däldir.
④ Önümçilik zolagyndaky dürli özara baglanyşykly sehler dürli görnüşleriň we prosesleriň zerurlyklaryny kanagatlandyrmaly. Zerur bolan halatynda, bufer otaglary we özara hapalanmagyň öňüni almak üçin beýleki çäreler göz öňünde tutulmaly. Bufer otagynyň meýdany 3 inedördül metrden az bolmaly däl.
⑤ Çig malyň öňünden gaýtadan işlenilmegi we taýýar önüm öndürilmegi bir arassa meýdany ulanmaly däldir.
⑥ Önümçilik sehinde önümçilik möçberine laýyk gelýän meýdany we giňişligi materiallary, aralyk önümleri, barlanylmaly önümleri we taýýar önümleri wagtlaýyn saklamak üçin bölüp goýuň, şeýle hem çatryklaryň, bulaşyklyklaryň we hapalanmalaryň öňüni berk alyň.
⑦Gözegçilik otagy özbaşdak gurnalmaly we onuň çykaryş we suw akdyryş ulgamlaryny çözmek üçin degişli çäreler görülmeli. Önümi gözden geçirmek üçin howanyň arassalygy talap edilýän bolsa, arassa iş stoly gurnalmaly.
4. Azyk önümlerini gaýtadan işleýän ýerlerde arassaçylyk gözegçiliginiň görkezijilerine bolan talaplar
Azyk gaýtadan işleýän gurşaw azyk howpsuzlygyna täsir edýän möhüm faktordyr. Şonuň üçin, Azyk Hyzmatdaşlary Tory azyk gaýtadan işleýän ýerlerde howanyň arassalygy üçin gözegçilik indeksiniň talaplary boýunça içerki barlaglary we ara alyp maslahatlaşmalary geçirdi.
(1). Standartlarda we düzgünlerde arassaçylyk talaplary
Häzirki wagtda içgiler we süýt önümleri üçin önümçilik ygtyýarnamasyny gözden geçirmek düzgünleri arassa iş meýdançalary üçin arassa howa arassalygy talaplaryny öz içine alýar. Içgileri öndürmek ygtyýarnamasyny gözden geçirmek düzgünleri (2017-nji ýyldaky wersiýa) gaplanan içgi suwunyň arassa önümçilik meýdançasynyň howa arassalygynyň (asma bölejikler, çökündi bakteriýalary) statik ýagdaýda 10000 klasa ýetmelidigini we dolduryjy böleginiň 100 klasa ýetmelidigini ýa-da umumy arassalygyň 1000 klasa ýetmelidigini kesgitleýär; uglewodly içgiler Arassa iş meýdançasy howanyň aýlanyş ýygylygynyň sagatda 10 gezekden köp bolmagyny üpjün etmeli; gaty içgileri arassalamak operasiýa meýdançasy dürli görnüşli gaty içgileriň häsiýetlerine we proses talaplaryna esaslanyp, dürli howa arassalygy talaplaryna eýedir;
Içgileri arassalamak üçin beýleki iş meýdançalary degişli howa arassalygy talaplaryna laýyk gelmelidir. Statik howa arassalygy azyndan 100000 synp talaplaryna ýetmelidir, mysal üçin, azyk senagaty üçin konsentrlenen suwuklyklar (şireler, pulpalar) ýaly gytaklaýyn içgi önümleriniň öndürilmegi. Bu talap ýerine ýetirilmän bilner.
Süýt önümlerini öndürmek üçin ygtyýarnama şertleriniň jikme-jik gözden geçiriliş düzgünleri (2010-njy ýyldaky wersiýa) we "Süýt önümleri üçin milli azyk howpsuzlygy standartynyň gowy önümçilik tejribesi" (GB12693) süýt önümlerini arassalamak operasiýasynyň geçirilýän zolagyndaky howadaky bakteriýa koloniýalarynyň umumy sanynyň 30CFU/gabyň aşagynda gözegçilikde saklanmalydygyny talap edýär we jikme-jik düzgünler kärhanalardan hünärli barlag edarasy tarapyndan berlen ýyllyk howa arassalygy synag hasabatyny tabşyrmagy hem talap edýär.
"Azyk önümçiligi üçin milli azyk howpsuzlygy standartynyň umumy gigiýenik aýratynlyklarynda" (GB 14881-2013) we käbir önüm önümçiliginiň gigiýenik aýratynlyklarynda gözegçilik nusgalarynyň alynýan nokatlarynda, gözegçilik görkezijilerinde we gaýtadan işleýän sebitdäki daşky gurşaw mikroorganizmleriniň gözegçilik ýygylygynda esasan goşundy görnüşinde şöhlelendirilýär, bu bolsa azyk önümçilik kompaniýalaryna gözegçilik görkezmelerini berýär.
Mysal üçin, "Içgileriň önümçiligi üçin Milli Azyk Howpsuzlygy Standarty we Gigiýena Kodeksi" (GB 12695) daşky howany (bakteriýalary çökdürýän (Statik)) ≤10 bölek/(φ90mm·0.5h) arassalamagy maslahat berýär.
(2). Dürli arassaçylyk derejeleriniň gözegçilik görkezijilerine bolan talaplar
Ýokardaky maglumatlara görä, standart usulda howanyň arassalygy üçin talaplaryň, esasan, arassa önümçilik meýdançalaryna gönükdirilendigini görmek bolýar. GB14881 Durmuşa geçirmek boýunça gollanmasyna laýyklykda: "Arassa önümçilik meýdançalaryna, adatça, çalt zaýalanýan iýmitleri, iýmäge taýýar ýarym fabrikatlary ýa-da taýýar önümleri soňky sowatmakdan ýa-da gaplamakdan öň saklamak we öňünden gaýtadan işlemek ýerleri, şeýle hem steril däl gaýtadan işleýän iýmitler üçin çig mal öňünden gaýtadan işlemek, galyplamak we önüm doldurmak ýerleri girýär. Sterilizasiýadan soň iýmit gaplamak meýdançasyna girmezden öň täsirlenýän ýerler we ýokary hapalanma howpy bolan beýleki iýmit gaýtadan işlemek we gaýtadan işlemek ýerleri girýär."
Içgileri we süýt önümlerini gözden geçirmek üçin jikme-jik düzgünler we standartlar daşky howa gözegçilik görkezijileriniň asma bölejikleri we mikroorganizmleri öz içine almagyny aýdyň talap edýär we arassalaýyş iş meýdançasynyň arassalygynyň standartlara laýyk gelýändigini yzygiderli gözegçilikde saklamak zerurdyr. GB 12695 we GB 12693 çökündi bakteriýalarynyň GB/T 18204.3-däki tebigy çökündi usulyna laýyklykda ölçenmegini talap edýär.
Pekin, Szýansu we beýleki ýerler tarapyndan çykarylan "Ýörite lukmançylyk maksatlary üçin formulaly iýmitler üçin milli azyk howpsuzlygy standartynyň gowy önümçilik tejribesi" (GB 29923) we "Sport iýmitleri üçin önümçilik gözden geçiriş meýilnamasynda" tozanyň sanynyň (asma bölejikleriň) GB/T 16292-e laýyklykda ölçelýändigi görkezilýär. Status statikdir.
5. Arassa otag ulgamy nähili işleýär?
1-nji usul: Howany işleýän enjamyň iş prinsipi + howany süzgüç ulgamy + arassa otag howasyny üpjün etmek we izolýasiýa kanallary + HEPA gutulary + arassa otagyň yzyna gaýtarýan howa kanal ulgamy önümçilik gurşawynyň zerur arassalygyny gazanmak üçin arassa otagyň sehine arassa howany üznüksiz aýlanyp we täzeläp durýar.
2-nji usul: Arassa otagyň ustunyň potolokyna gurnalan FFU senagat howa arassalaýjysynyň iş prinsipi arassa otagyň howasyny gönüden-göni üpjün etmek üçin + yzyna gaýdýan howa ulgamy + sowadyjy üçin potolokda gurnalan kondisioner. Bu görnüş, adatça, daşky gurşawyň arassalygy talaplarynyň gaty ýokary bolmadyk we bahasy deňeşdirme boýunça pes bolan ýagdaýlarda ulanylýar. Mysal üçin, azyk önümçilik ustulary, adaty fiziki we himiki laboratoriýa taslamalary, önüm gaplama otaglary, kosmetika önümçilik ustulary we ş.m.
Arassa otaglarda howa üpjünçilik we yzyna gaýtaryş howa ulgamlarynyň dürli dizaýnlaryny saýlamak, arassa otaglaryň dürli arassaçylyk derejelerini kesgitlemekde aýgytlaýjy faktor bolup durýar.
Ýerleşdirilen wagty: 2023-nji ýylyň 19-njy oktýabry